利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源
Discussion of the origin traceability of Jinsha liquor by using flavor compounds
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文摘
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对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100%,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。 |
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其他语种文摘
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Contents of 11 kinds of main flavor compounds in liquor from different producing areas and flavor types were determined and measured by chemometrics methods including principal component analysis,cluster analysis,and discriminant analysis. The results showed that contents of liquor from different origin producing areas were significant different. A discriminant model for liquor from Guizhou Jinsha was established based on chemometrics analysis and its discriminant accuracy reach 100%. The results showed that it was a very effective and accurate method to study the origin traceability of liquor through flavor compounds and was useful for quality control of related enterprises’products and their origin traceability. |
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来源
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食品与发酵工业
,2016,42(12):157-162 【核心库】
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DOI
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10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612028
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关键词
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风味物质
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金沙窖酒
;
产地溯源
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地址
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1.
中国科学院地球化学研究所超临界流体中心, 环境地球化学国家重点实验室, 贵州, 贵阳, 550081
2.
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室, 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室, 贵州, 贵阳, 550025
3.
贵州金沙窖酒酒业有限公司, 贵州, 金沙, 551800
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语种
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中文 |
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文献类型
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研究性论文 |
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ISSN
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0253-990X |
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学科
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轻工业、手工业、生活服务业 |
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基金
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2013年度省市院科技合作项目
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文献收藏号
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CSCD:5883130
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参考文献 共
14
共1页
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