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不同加工处理条件下香荚兰荚果中二种内源酶的活性变化
The Changes Activity of Two Endogenous Enzymes in Differently Processed Vanilla planifolia Capsule

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江明 1   刘涛 2   杨祖武 3   周斌 3   胡运乾 2  
文摘 香荚兰(Vanilla planifolia Andr.)成熟荚果经过不同的杀青与烘烤条件处理后,分析其内部的β-葡萄糖甙酶与过氧化物酶的活性的变化,结果表明:经不同的杀青温度与时间处理后,β-葡萄糖甙酶活性都比对照高,而过氧化物酶的活性较对照低;经过不同的烘烤时间与温度处理后,β-葡萄糖甙酶活性与过氧化物酶的活性都比未经任何处理的有显著性地增高.
其他语种文摘 The changes of β-glucosidase and peioxidase activity in VaniMaplanifolia capsule have been an-alyzed under different processed conditions, which include different deacn'vation of enzyme and roasting process. The results showed that β-glucosidase activity is higher than that of contrast after capsules is treated by different temperature and times of deactivating enzyme, peraxidase activity is lower; Through the processes of different roasting temperature and time, the activities of the two enzymes are both higher than that of contrast.
来源 云南植物研究 ,2005,27(3):310-314 【核心库】
关键词 香荚兰 ; β-葡萄糖甙酶 ; 过氧化物酶
地址

1. 云南省香料研究中心, 云南, 昆明, 650030  

2. 中国科学院昆明植物研究所, 云南, 昆明, 650204  

3. 云南省香料研究中心, 云南, 昆明, 060030

语种 中文
文献类型 研究性论文
ISSN 0253-2700
学科 植物学
文献收藏号 CSCD:1993996

参考文献 共 11 共1页

1.  金丽. 香荚兰酶促生香及超临界CO2萃取香气成分的研究[J]. 香料香精化妆品,2002,1:21-25 被引 2 次    
2.  Arana FG. Action of a β-glucosidse in the curing of Vanilla[J]. Food Res,1943,8:343 被引 1 次    
3.  蔡传杰. 水杨酸对香荚兰抗逆相关酶的活性和丙二醛含量的影响. 云南植物研究,2003,25(6):700-704 被引 5 次    
4.  Daniel J. Analysis of the inhibition of food spoilage yeasts by vanillin[J]. International Journal of Food Microbiology,2003,86:113-122 被引 1 次    
5.  Eric Odoux. Changes in vanillin and glucovanillin concentrations during the various stages of the process traditionally used for curing Vanilla fragrans beans in Reunion[J]. Fruits,2000,55:119-125 被引 2 次    
6.  江明. 香荚兰成熟荚果中三种酶的活性测定. 云南植物研究,2000,22(2):187-190 被引 2 次    
7.  Klimes I. Vanilla volatiles a comprehensive analysis Int[J]. Flavor Food Additive,1976,7:272-273,291 被引 1 次    
8.  Malik CP. Plant Enzynoligy and Histoenzynology[M]. Plant Enzynoligy and Histoenzynology,1980:53-57 被引 1 次    
9.  浦帆. 香荚兰酶促生香的研究. 云南植物研究,1998,20:355-361 被引 3 次    
10.  浦帆. 不同生香阶段香荚兰豆荚中糖甙水解成份研究. 天然产物研究与开发,1998,10(3):29-33 被引 2 次    
11.  Ranadive AS. Vanillacultivation. Developments in Food Science,1994,34:517-577 被引 1 次    
引证文献 2 篇

1 姜欣 β-葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响 食品科学,2011,32(2):48-52
被引 2 次

2 杨峰 香荚兰豆中香兰素葡萄糖苷的提取、分离及表征 烟草科技,2020,53(8):44-49
被引 1 次

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